Dižskābardis nesatur tik daudz ūdeņraža cianīda kā, piemēram, rūgtās mandeles. Tomēr, ēdot neapstrādātus augļus, jāievēro piesardzība. Parastā dižskābarža sēklas pirms lietošanas uzturā labāk uzsildīt, apgrauzdējot vai aplejot ar karstu ūdeni.
Cik bīstams ir ūdeņraža cianīds dižriekstos?
Dižskābardis satur ūdeņraža cianīdu, bet mazākā daudzumā nekā rūgtās mandeles. Taču pirms lietošanas tie ir jāuzsilda, piem. B. apgrauzdējot vai aplejot ar karstu ūdeni, lai samazinātu ciānūdeņraža saturu un tādējādi padarītu to nekaitīgu.
Saindēšanās ar ūdeņraža cianīdu neapstrādātos dižriekstos
Prūsskābe ir atrodama lielākajā daļā augu izcelsmes pārtikas produktu, taču tikai nelielos daudzumos, tāpēc patēriņš nav kaitīgs. Ūdeņraža cianīda koncentrācija neapstrādātā dižskābarža riekstos ir salīdzinoši zema, taču ievērojami augstāka nekā, piemēram, zemenēs. Kā tas bieži notiek, deva padara indi. Lielākā daļa pieaugušo var droši savākt dažas sēklas un ēst tās neapstrādātas.
Citādāk ir ar maziem bērniem, kuru organismi spēj pārstrādāt tikai ļoti mazus ciānūdeņraža daudzumus. Ja bērns ir apēdis vairākus neapstrādātus dižriekstus, vecākiem pēc tam rūpīgi jāseko bērnam. Ja parādās saindēšanās simptomi, bērns nekavējoties jānorāda pie ārsta.
Saindēšanās simptomi, kas var rasties bērniem un pieaugušajiem pēc pārāk daudz neapstrādātu dižriekstu ēšanas, ir šādi:
- Galvassāpes
- Reibonis
- Vemšana
- Zvana ausīs
- Elpa smaržo pēc rūgtām mandelēm
- Smags elpas trūkums
Dižskābaržu riekstu karsēšana samazina ūdeņraža cianīda saturu
Ja esat savācis lielu daudzumu dižskābaržu riekstu, ko baudīt kā uzkodu, pirms tam sēklas jāuzsilda. Siltums sadala lielāko daļu ūdeņraža cianīda. Augļos atlikušie daudzumi ir droši lietošanai pārtikā.
Sēklas vislabāk ir apgrauzdēt pannā bez taukiem. Alternatīvi, jūs varat arī apliet tos ar karstu ūdeni. Tā kā ūdeņraža cianīds iztvaiko aptuveni 25 grādu temperatūrā, šī metode ir labi piemērota, lai samazinātu dižriekstu toksisko saturu līdz veselīgam līmenim.
Ja sasmalcināt dižriekstus vai samaļ tos miltos, ar kuriem cep kūkas, cepšanas siltums ir pietiekams, lai samazinātu ciānūdeņraža daudzumu. Tomēr pirms cepšanas jāizvairās no našķošanās ar mīklu.
Padomi un triki
Dižskābarža riekstu grauzdēšana vai karsēšana ne tikai samazina ūdeņraža cianīda saturu līdz sagremojamam līmenim. Tiek sadalīta arī toksiskā fagin un arī kaitīgā skābeņskābe. Turklāt grauzdēšana piešķir augļiem pareizo aromātu.
