Tas ir kā burvība: lielveikalā banāni joprojām izskatījās apetīti dzelteni, un tikai pēc divām līdz trim dienām augļi iegūst pirmos dzeltenos plankumus. Kāpēc ir tā, ka? Un vai brūnināšanu var novērst? Atbildi varat atrast mūsu tekstā.
Kāpēc banāni kļūst brūni?
Banāni kļūst brūni, jo turpina nogatavoties pēc ražas novākšanas. Brūnā krāsa irgatavības pazīme, un to izraisaskābekļaun enzīmafenoloksidāzes mijiedarbība. Turklāt mīkstumā esošā ciete arvien vairāk tiek pārvērsta cukurā.
Kā uzglabāt banānus, lai tie nekļūtu brūni?
Ja tikai banāna miza kļūst brūna, tā ir dabiska gatavības pazīme. Tomēr mīkstums sākotnēji paliek viegls un kļūst tikai saldāks, kad ciete tiek pārvērsta cukurā. Savukārt brūni plankumi uz celulozes parasti rodas nepareizas uzglabāšanas dēļ, kā rezultātā rodas spiediena punkti, vai tāpēc, ka skābeklis ir iekļuvis iekšpusē aizsargčaulas traumas dēļ. Pareizi uzglabājot, varat aizkavētbrūnēšanu:
- Uzglabājiet banānus tikai istabas temperatūrā
- tikai veikals vienatnē, v. a. ne ar āboliem
- veikalā pakarinām, piem. B. uz banānu stenda
- Aptiniet kātu ar pārtikas plēvi (tā izdala īpaši lielu daudzumu nogatavošanās gāzes etilēna)
Tomēr banāni nestāv mūžīgi un galu galā kļūs slikti.
Vai jūs joprojām varat ēst banānus, ja tie ir brūni?
Tā kā šis ir dabisks nogatavošanās process, jūs, protams, joprojām varat ēst brūnos banānus - ja vien tie nav biezi no iekšpuses un/vai smaržo puvi. Jāizmet arī banāni ar sapelējušiem plankumiem. Patiesībā zaļie vai dzeltenie banāni vēl nav īsti nogatavojušies, par gataviem tiek uzskatīti tikai augļi ar brūni plankumainu mizu. Tie ir ievērojami saldāki un vieglāk sagremojami nekā paraugi bez brūnas krāsas. Nogatavojušies banāni satur arī daudz triptofāna, kas ir neiromediatora serotonīna prekursors, kas rada labu garastāvokli.
Kāpēc banāni aukstumā kļūst brūni?
Banāni nāk no tropiem, un tiem ir nepieciešams daudz siltuma. Ja augļus uzglabāsiet ledusskapī, tie cietīs aukstuma šoku un rezultātā ātri kļūs brūni. Tāpēc nekad nevajadzētu uzglabāt banānus – tāpat kā citus tropiskos augļus un tomātus – ledusskapī (pat ne dārzeņu nodalījumā!). Tomēr augļi ir ļoti piemēroti saldēšanai un pēc tam tos var izmantot, piemēram, mājās gatavotam saldējumam vai vēsiem smūtijiem.
Padoms
Kur ir vislabākā vieta banānu uzglabāšanai?
Banānus vislabāk turēt atsevišķi no citiem augļiem – īpaši atsevišķi no āboliem! - un uzglabāt istabas temperatūrā. Āboli izdala nogatavošanās gāzi etilēnu, kas izraisa blakus esošo augļu ātrāku brūnēšanu. Tomēr jūs varat novērst spiediena punktus, pakarinot to. Ja vēlaties pēc sagriešanas novērst apbrūnināšanu, varat apkaisīt banānus ar citrona sulu.
