Augļu, dārzeņu un citu pārtikas produktu konservēšana pēdējos gados atkal kļuvusi arvien populārāka. Šī konservēšanas metode ļauj radoši apstrādāt īpašos piedāvājumus un paša dārza ražu. Jūs varat arī ietaupīt daudz atkritumu. Tomēr, gatavojot ēdienu, daudz kas var noiet greizi. Sliktākajā gadījumā pārtikā izplatās bīstamas botulisma baktērijas.
Kā konservēšanas laikā var novērst botulismu?
Lai konservēšanas laikā izvairītos no botulisma, strādājiet tīri, sterilizējiet burkas, divreiz pagatavojiet proteīnus saturošus pārtikas produktus un uzglabājiet tos istabas temperatūrā. Nekavējoties izmantojiet eļļas un augu eļļas un uzglabājiet tās ledusskapī.
Kas ir botulisms?
Botulisms ir reta, bet ļoti nopietna saindēšanās. To izraisa baktērija Clostridium botulinum, kas vairojas galvenokārt olb altumvielām bagātā pārtikā un bez gaisa. Tādējādi tas atrod optimālus apstākļus reprodukcijai konservētos pārtikas produktos.
Baktērijas sporas ir plaši izplatītas, un tās var atrast, piemēram, uz dārzeņiem, medus vai siera. Tas kļūst bīstams tikai tad, kad sporas sāk dīgt vakuumā. Tagad tie ražo botulīna toksīnu (Botox) - indi, kas var izraisīt nervu bojājumus, ķermeņa paralīzi un pat nāvi.
Tomēr risku inficēties ar mājās konservētu pārtiku Roberta Koha institūts ir klasificējis kā zemu. Arī briesmas var gandrīz novērst, strādājot tīri.
Droša ēdiena gatavošana un kodināšana
Lai neveidotos toksīni, pārtika jāsasilda virs simts grādiem. Fizisku iemeslu dēļ tas nav iespējams ar parasto mājsaimniecības gatavošanu. Lūdzu, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- Strādājiet ļoti tīri un rūpīgi sterilizējiet burkas.
- Nosedziet brūces, jo caur tām var iekļūt Botox baktērijas.
- Vāra olb altumvielām bagātus dārzeņus, piemēram, pupiņas vai sparģeļus, divas reizes 48 stundu laikā.
- Saglabāt 100 grādu temperatūru.
- Starp konservēšanas sesijām saglabājiet konservus istabas temperatūrā.
Eļļā konservēti garšaugi un garšvielas arī rada botulisma risku. Tāpēc neražojiet augu eļļas lielos daudzumos un vienmēr uzglabājiet tās ledusskapī. Izmantojiet produktus nekavējoties. Ja vēlaties būt drošībā, pirms lietošanas eļļu vajadzētu uzsildīt.
Novērst botulismu
Bīstamību var radīt arī iegādāta, vakuumā iepakota pārtika. Botox toksīns ir bez garšas. Šī iemesla dēļ jums noteikti jāievēro šādi noteikumi:
- Izspiedušās kārbās ir izveidojušās gāzes, tā sauktās bombāžas. Izmetiet tos un nekad nelietojiet to saturu.
- Uzglabājiet vakuumiepakojumus temperatūrā, kas zemāka par astoņiem grādiem. Pārbaudiet temperatūru ledusskapī ar termometru.
- Ja iespējams, proteīnu saturošus konservus karsējiet 15 minūtes 100 grādos. Tas iznīcina Botox toksīnu.
- Nedodiet medu bērniem līdz viena gada vecumam, jo tas var saturēt baktērijas sporas.
Padoms
Izdevīgi gatavot spiedkatlā. Maksimālā temperatūra šajās ierīcēs ir aptuveni 116 grādi. Tas droši nogalina Clostridium botulinum.
