Garšvielu pasaule ir daudzveidīga un krāsaina. Katrai gaumei ir kāds garšaugs. Bet virtuvē garšaugi ir pakļauti noteiktām ietekmēm, kas ietekmē to garšu. Tāpēc pareizai uzglabāšanai ir liela nozīme.
Kā pareizi uzglabāt garšvielas, lai saglabātu kvalitāti un garšu?
Garšvielas jāuzglabā gaismas necaurlaidīgos, hermētiski noslēgtos traukos, piemēram, tonētās burkās vai keramikas burkās, lai saglabātu to garšu un garšvielas. Ideālas ir sausas, tumšas vietas, piemēram, virtuves skapīši, kas ir aizsargātas no mitruma, tiešiem saules stariem un siltuma avotiem.
Ietekmējošie faktori
Garšvielu plaukts virs plīts piedāvā viegli pieejamu risinājumu, taču garšvielas šeit nav optimāli aizsargātas. Vides apstākļi var negatīvi ietekmēt garšvielu pulvera kvalitāti un garšu. Tāpat nav ieteicams to uzglabāt ledusskapī
Mitrums
Nedrīkst uzglabāt garšaugus mitrā vidē vai vietās, kur veidojas ūdens tvaiki. Garšaugi uzsūc šķidrumu pat tad, ja tos uzglabā labi noslēgtos traukos. Pulveriem ir tendence salipt kopā un palielinās pelējuma veidošanās risks.
Gaisma
Saules UV starojums un netiešā dienas gaisma nelabvēlīgi ietekmē garšvielu kvalitāti, jo aromāti, pakļaujoties gaismai, sadalās ātrāk. Ķīmiskās sadalīšanās procesi šeit notiek paātrinātā ātrumā. Arī vitamīnu saturs ātri samazinās, ja to uzglabā gaišā vietā.
Padoms
Kopumā vajadzētu atturēties no garšvielu burciņu iegādes. Nav zināms, cik ilgi augi ir bijuši pakļauti gaismai.
Gaiss
Ēteriskās eļļas ir atbildīgas par garšas uzlabojošo iedarbību. Tie pakāpeniski iztvaiko, tiklīdz pulveris nonāk saskarē ar gaisu. Rezultātā ēdieni garšo maigi, jo ar garšvielām vairs nepietiek. Uzglabājot garšvielu pulveri, ir svarīgi nodrošināt, lai tas tiktu uzglabāts hermētiski.
Optimālā krātuve
Garšvielas saglabā savu krāsu un aromātu gaismas necaurlaidīgos traukos, kas aprīkoti ar aromāta aizbāzni. Produktus parasti pārdod caurspīdīgās burkās ar plastmasas vākiem. Ideālā gadījumā abas versijas vajadzētu glabāt virtuves skapī, lai garšaugi būtu pa rokai, gatavojot ēdienu. Šeit tiek garantēti sausi un tumši apstākļi.
Piemēroti konteineri:
- noslēdzamas kannas ar gumiju
- tonētie stikli ar skrūvējamu vāciņu
- Keramikas trauki ar bezsvina glazūru
Izturība
Tā kā zemes augu daļas ātrāk zaudē savu garšu, tās pirms lietošanas uzglabā veselas un tikai sasmalcina mazos gabaliņos. Garšvielu, piemēram, krustnagliņas, safrāns, ķimenes, melnās ķimenes vai koriandrs, glabāšanas laiks ir aptuveni gads. Kardamona sēklas, piparus vai smaržīgos piparus, kanēļa standziņas un muskatriekstu var uzglabāt līdz trim gadiem, nezaudējot aromātu.
