Baklažāni gardēžu kvalitātē nonāk pie galda ar mizu. Ūdenim ir svarīga loma sagatavošanā. Pirms gatavošanas cepeškrāsnī, pannā vai uz grila mīkstumu notecina ar sāli. Šādi jūs uzburat gardus baklažānus bez rūgtas pēcgaršas.
Vai pirms gatavošanas baklažānu laistīt?
Pirms gatavošanas baklažānu laistīšana nav absolūti nepieciešama. Tā vietā ieteicams sālīt baklažānu un ļaut tam nostāvēties 30 minūtes, lai noņemtu lieko ūdeni un rūgtvielas. Pēc tam baklažānu gabaliņus vajadzētu nosusināt.
Sagatavot un sagriezt baklažānu
Jums nevajadzētu sātīgi iekost jēlu olu augli. Tāpat kā kartupeļi un citi naktsvijoļu dzimtas augļi, baklažāni nav piemēroti neapstrādātam patēriņam. Eksotiskie augļi ir pārāk labi nomizot, jo tiek zaudēti vērtīgie vitamīni un minerālvielas. Kā pareizi sagatavot baklažānu:
- Notīriet visu augli zem tekoša ūdens
- Nogrieziet neēdamo galvas pusi ar kātu un lapu pamatni
- Var izvēlēties griezt pretējo galu vai nē
Tagad sagrieziet baklažānu pirkstu biezās šķēlēs. Alternatīvi novietojiet augļus vertikāli uz iepriekš sagrieztas virsmas. Tagad augļus var pārgriezt uz pusēm vai sagriezt garās šķēlēs. Ja vēlaties kumosa lieluma gabaliņus, varat salīmēt šķēles vai sagriezt kubiņos.
Baklažānu sālīšana un nosusināšana - kā to izdarīt pareizi
Ar sāli jūs varat lieliski pagatavot baklažānu kā kulinārijas baudījumu cepeškrāsnī, pannā vai uz grila. Sāls noņem lieko ūdeni no mīkstuma. Rūgtā pēcgarša ar prieku pazūd, un mīkstums vēlāk absorbē mazāk tauku. Lai to izdarītu pareizi, veiciet šīs darbības:
- Sagriezto baklažānu ieber caurdurī
- Sieta iekāršana katlā
- Sālīšana ar jodētu sāli vai jūras sāli
- Visu labi samaisa
- Ļaujiet ievilkties 30 minūtes
- Izliet savākto šķidrumu
- Nosedziet galdu ar virtuves papīru
- Novietojiet augļu gabaliņus uz virtuves papīra
- Nosusiniet ar tīru drānu
Tagad olu augļi ir gatavi tālākai apstrādei. Cepot, cepot vai grilējot, mīkstums paliek kārdinoši kraukšķīgs un nekļūst slapjš un mīksts.
Sālīšana pirms gatavošanas nav nepieciešama
Augļu gabaliņu sālīšana nav nepieciešama, ja baklažānu gatavojat ūdenī. Šis gatavošanas starpposms arī nav nepieciešams, ja olu augļus kombinējat ar citām sastāvdaļām, piemēram, kā ratatouille vai sautējumu. Gardu baklažānu kastroli ar siera gratīnu var droši iztikt arī bez atūdeņošanas ar sāli.
Padoms
Tas izklausās pēc dārznieka latīņu valodas, taču tam ir liela nozīme. Mēslojot mājās audzētus baklažānus ar nātru mēslojumu, jūs piešķirat augļiem lielāku aromātu un garšu.
