Rūgtie cukini ir indīgi – nekādu ja vai ne. Šeit varat uzzināt, kāpēc tas tā ir. Tas, kā jūs varat savlaicīgi atpazīt saindēšanās risku, jums vairs netiek slēpts. Šajā rokasgrāmatā praktiski un saprotamā veidā ir izskaidrots, kāpēc jūsu pašu novāktās cukini tiek ietekmēti biežāk nekā lielveikalā pirktie.
Kāpēc daži cukini ir rūgti un ko man darīt?
Rūgtie cukini satur toksiskus cucurbitacīnus, kas rada saindēšanās risku. To var atpazīt pēc rūgtās garšas neatkarīgi no šķirnes vai krāsas. Mājās audzētos cukini visvairāk ietekmē savstarpēja apputeksnēšana, karstuma stress vai nepareizas sēklas. Ja cukini garšo rūgti, tas ir jāizmet.
- Ja cukini garšo rūgti, patēriņš rada lielu saindēšanās risku ar letālām sekām sliktākajā gadījumā.
- Rūgtās garšas cēlonis ir paša auga toksiskie cucurbitacīni, kas izaudzēti no augstākās klases lielveikalu šķirnēm un bieži sastopami hobiju dārza cukini.
- Pārāk vēsa vai ilga uzglabāšana, karstuma vai sausuma stress aktivizē rūgtvielu veidošanos. Vārīšana vai cepšana neizšķīdina toksīnus.
Kāpēc cukini kļūst rūgti?
Ja cukini garšo rūgti, jūsu veselība ir apdraudēta. Dilemmas cēlonis ir cucurbitacīns, indīga augu rūgtviela mizā un mīkstumā. Veidam un krāsai nav nozīmes. Zaļie un dzeltenie cukini ir vienlīdz ietekmēti. Pat nelielos daudzumos augu inde izraisa mokošus simptomus, piemēram, sliktu dūšu, vēdera krampjus un caureju. Augstākā koncentrācijā pastāv nopietnas vai letālas saindēšanās risks.
Labā ziņa ir tā, ka dārza šķirnēs esošās toksiskās rūgtvielas jau sen ir izaudzētas. Sliktā ziņa ir tā, ka noteiktos apstākļos joprojām var veidoties neveselīga rūgtvielu koncentrācija. Ēdot pašmāju cukīni, parasti pastāv nopietns saindēšanās risks.
Kā atpazīt rūgto cukīni?
Pirms cukīni gatavošanas jāizmēģina kāds gabaliņš, lai novērstu rūgtumu
Cukīni rūgto garšu no ārpuses nevar redzēt. Ar paraugu jūs esat drošībā. Kā noteikt, vai cukini satur toksiskas rūgtvielas:
- Nomazgājiet un sagrieziet cukīni
- Ievietojiet mutē nelielu gabaliņu, neapstrādātu un bez garšvielām
- Ja cukini ir ar maigu, augļu-riekstu noti, pagatavo un pasniedz kā parasti
- Ja garša ir rūgta, izspļauj paraugu un izmet indīgo cukīni
Ja pirms griešanas pamanāt nepatīkamu, rūgtu smaku, varat pietaupīt garšas pārbaudi. Ar cucurbitacin saindēti cukini smaržo negaršīgi un sasmērējušies.
Esiet uzmanīgi, dārgie vecāki. Lūdzu, garšas pārbaudi saviem bērniem vienmēr veiciet paši. Maziem bērniem garšas sajūta bieži nav pietiekami attīstīta, lai atpazītu rūgtu aromātu.
Padoms
Maiga garša nav vienīgā veselīgā dārzeņu ķirbja kvalitātes īpašība. Ja vēlaties ēst cukini neapstrādātu, ir jāņem vērā arī citi svarīgi kritēriji. Ja produkts nāk no lielveikala un tam nav organiska blīvējuma, pesticīdu atliekas uz mizas padara augļus neveselīgus. Vienkārši nomizojiet, un nekas nestāv ceļā bezrūpīgam cukīni baudīšanai.
Cukīni garšo rūgti – kad? - Ko darīt? - Kā tas nākas? Pārskats
Rūgtais cukini jāizmet
Pagaidām, cucurbitacin ir ārkārtīgi izturīga augu inde, kas atstāj maz iespēju veikt pretpasākumus. Nākamajā tabulā ir sniegts kopsavilkums par izplatītākajām sākotnējām situācijām un pareizu rīcību, kā arī īss izskaidrojums par iemeslu.
| Garšas tests | Ko darīt? | Kāpēc? |
|---|---|---|
| rūgts pēc vārīšanas | izmet | Inde nešķīst ūdenī |
| rūgts pēc cepšanas | izmet | Inde ir karstumizturīga |
| vecā cukini rūgta | izmet | toksisks ilgstošas uzglabāšanas dēļ |
| saldēta cukini rūgta | izmet | Inde ir sala izturīga |
| nedaudz rūgts | izmet | mazākais indes daudzums ir neveselīgs |
| Miza garšo rūgta | izmet | Inde ir arī mīkstumā |
| Lielveikalu cukini nedaudz rūgtens | izmet | pārgatavojušies cukini kļūst indīgi |
Izmešana ir vienīgā pareizā rīcība, ja cukini garšo rūgti. Sastāvā esošie toksīni nešķīst nekādā gadījumā. Vārīti, cepti vai saldēti cukini paliek neveselīgi, ja paraugs pirms apstrādes garšoja rūgtu. Ja tikai miza garšo nedaudz rūgta, pīlings nenovērsīs saindēšanās draudus. Vecie cukini, kas ir pārāk ilgi uzglabāti, pēc tam uzkrāj neveselīgu rūgtvielu koncentrāciju. Tas attiecas arī uz ļoti retu gadījumu, kad lielveikalā nopirktie pārgatavojušies cukini garšo rūgti.
Ekskurss
Garšas tests noder visiem ķirbju veidiem
Indīgais cucurbitacin ir visu ķirbju dabiska aizsardzības stratēģija. Ne tikai populārie dārzeņu ķirbji, cukini, var būt piesārņoti ar indi. Sugu daudzveidība svārstās no kraukšķīgiem gurķiem un sulīgām melonēm līdz smalkiem ķirbjiem, piemēram, patisson skvošs vai sviesta skvošs. Pagatavošanas īkšķis virtuvē ir šāds: vispirms nogaršojiet ķirbju šķirnes, lai iegūtu rūgtu garšu, pēc tam garšojiet un pasniedziet.
Dārznieki, kuri nodarbojušies ar hobiju, uzmanieties – savstarpēja apputeksnēšana padara cukini rūgtu
Saindēšanās ar rūgtām vielām upuri bieži vien ir hobiju dārznieki, kuri paši audzē cukīni. Visbiežākais iemesls ir jaukta kultūra ar dekoratīvajiem ķirbjiem un ar to saistītā savstarpējā apputeksnēšana. Citi iemesli ir sausums un karstuma stress, kas izraisa toksisko rūgto vielu satura pieaugumu. Novācot sēklas cukini dobē, nekad nevari būt drošs, vai genomā nav nokļuvuši svešzemju dekoratīvo ķirbju ziedputekšņi no kaimiņu dārziem. Šādi bezrūpīgam baudījumam bez rūgtenas pēcgaršas varat izaudzēt gardu cukīni:
Nenovietojiet cukīni blakus dekoratīvajiem ķirbjiem
Cukīni nedrīkst stādīt blakus dekoratīvajiem ķirbjiem
Dekoratīvie ķirbji dabiski satur augstu toksisko rūgtvielu koncentrāciju. Ja aizņemtas bites vispirms apmeklē dekoratīvo skvoša ziedu un pēc tam aizlido uz cukini ziedu, notiek šausmīgā savstarpēja apputeksnēšana ar paaugstinātu cucurbitacin līmeni. Labākā profilakse ir stingri izvairīties no jauktas cukīni un dekoratīvās skvoša kultūras.
Bez stresa cukini kopšana
Cucurbitacin raison d'etre nav sabojāt mūsu kulinārijas baudījumu no cukini. Drīzāk rūgtvielas ķirbjos darbojas kā paša auga aizsargvairogs pret plēsējiem, kaitēkļiem un ar stresu saistītiem augšanas traucējumiem. Ietekmējošie faktori, piemēram, karstums, aukstums vai sausums, izraisa vielu veidošanos un izraisa rūgtu, indīgu cukini garšu. Aprūpe bez stresa novērš šo procesu. Tas darbojas šādi:
- Audzējiet cukīni siltā, vēja aizsargātā vietā bez vasaras karstuma (siltums aktivizē rūgtvielu ražošanu)
- Ideāli dodiet priekšroku jauniem augiem aiz stikla un stādiet tos no maija vidus
- Aizsargājiet no aukstuma ar vilnas apvalku vai polituneli (aukstums padara cukini rūgtu)
- Regulāri laistiet sausos apstākļos (ūdens trūkums rada rūgtu garšu)
Ar rokām izraujiet nezāles cukīni dobē. Sasmalcināšana var izraisīt sakņu savainojumus, uz kuriem augs reaģē, ražojot kukurbitacīnu.
Izmantojiet sertificētas sēklas
Cukīni sēklas no specializētiem mazumtirgotājiem droši nesatur rūgtvielas. Lai aizsargātu savu veselību, ambiciozi hobija dārznieki izņēmuma kārtā atsakās no pašu iegūto sēklu sēšanas. Katru gadu sertificētu sēklu iegāde mājas audzēšanai samazina rūgtas garšas cukini risku līdz minimumam.
Šajā video ir sniegti trīs svarīgi padomi hobiju dārzniekiem, kuri paši audzē cukīni:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Bieži uzdotie jautājumi
Kāpēc cukini kļūst rūgti?
Rūgtās garšas cēlonis ir paša auga aizsargvielas, tā sauktie cucurbitacīni, ko cukini izmanto, lai bruņotos pret visa veida traucējumiem. Audzēšanas iejaukšanās spēja deaktivizēt šīs toksiskās rūgtvielas komerciālajās šķirnēs. Audzējot mājās, rūgtie toksīni dabiski atrodas daudzos cukini augos savstarpējas apputeksnēšanas vai nepiemērotu sēklu rezultātā. Turklāt, uzglabājot tos ledusskapī vai sasaldējot saldētavā, cukini kļūs rūgti. Temperatūrā zem 10°C rafinētās šķirnēs var veidoties arī toksiskas rūgtvielas.
Es ēdu rūgto cukīni. Vai tas ir bīstami?
rūgta cukini ēšana nedrīkst radīt veselības problēmas
Ēdot cukīni ar rūgtenu garšu, nav obligāti jāizraisa veselības problēmas. Jūsu konstitūcija un uzņemto rūgto vielu daudzums nosaka, vai rodas saindēšanās simptomi. Ja pēc lietošanas rodas slikta dūša, krampji vai caureja, lūdzu, konsultējieties ar savu ģimenes ārstu. Kukurbitacīna ēšana bieži vien ir bīstama, ja rūgtais cukini nāk no hobiju dārza.
Kā noteikt, vai cukini ir indīgi?
Cukīni vajadzētu garšot maigi, augļainai vai nedaudz riekstainai. Ja griešanas laikā pamanāt nepatīkamu smaku, jums jābūt uzmanīgiem. Izmēģiniet nelielu gabaliņu neapstrādātu, negaršinātu cukini. Ja paraugs garšo nedaudz rūgts, nekavējoties izspļauj to un izmet cukini atkritumu tvertnē.
Kāpēc vecie cukini kļūst rūgti?
Ilga uzglabāšana atkārtoti aktivizē cukini snaudošos toksīnus. Šī iemesla dēļ cukini ir jānovāc jauni un jāuzglabā tumšā un vēsā 12° līdz 15° grādu temperatūrā ne ilgāk kā vienu nedēļu.
Vai veikalā nopērkamie cukini var garšot rūgti?
Cukīni no lielveikala ir cēlas šķirnes, no kurām izaudzētas toksiskas rūgtvielas. Iegādājoties, meklējiet nevainojamu, spīdīgu apvalku, kas, viegli nospiežot ar pirkstu, dod tikai nedaudz. Šādos apstākļos jūs varat sagaidīt maigu, augļu kulinārijas baudījumu. Mīkstos, pārgatavojušos, sarucis cukini, iespējams, atkal izveidojušies toksīni, kas ir atbildīgi par rūgto garšu.
Ko darīt, ja cukini kastrolis garšo rūgts?
Ja cukini kastrolis garšo rūgts, nekavējoties izmetiet miskastē. Rūgta garša nepārprotami liecina par gaidāmo saindēšanos ar cucurbitacīnu. 2015. gadā dzīvību zaudēja kāds pensionārs, jo, ēdot cukini kastroli, ignorēja ārkārtīgi rūgto garšu un uzņēma nāvējošu toksīnu daudzumu.
Vai vārot vai cepot var atbrīvoties no rūgtenās cukini garšas?
Nē. Nav kulinārijas trika, lai uzlabotu rūgto cukīni. Rūgta nots norāda, ka augļi ir saindēti ar cucurbitacīnu. Šis augu toksīns ir karstumizturīgs un nešķīst ūdenī. Ikvienam, kurš rūgto garšu piesedz ar garšvielām un ēd cukini, par to būs jāmaksā ar nopietniem saindēšanās simptomiem.
Padoms
Cik postoši, ja darbietilpīgi audzēti cukini garšo rūgti. Tas nav jādara, ja veicat agrīnu garšas pārbaudi saviem ķirbju augiem. Audzējot no sēklām uz palodzes, nogaršojiet vienu no pirmajām dīgļlapām. Ja pamanāt nedaudz rūgtu garšu, attiecīgais stāds tiek izmests. Tas neaizstāj galīgo garšas pārbaudi pirms lietošanas. Jūs vismaz esat aiztaupījis daudz laika, ko veltāt audzēšanai, kopšanai un ražas novākšanai.
