Neatkarīgi no tā, vai esat tās savācis pats, audzējis savā dārzā vai iegādājies lielveikalā: pirms ēšanas sēnes rūpīgi jāiztīra. Tas ir tik svarīgi, jo pretējā gadījumā, ar prieku ēdot sēņu pannu, jūs varat ātri sagriezties starp zobiem - kas savukārt lielākā vai mazākā mērā pasliktina baudījumu. Ļoti svarīgi ir arī sēnes pareizi notīrīt, pretējā gadījumā tās zaudēs daudz sava aromāta.
Kāpēc gan nevajadzētu mazgāt sēnes?
Sēnes nedrīkst mazgāt, jo tās kā sūklis uzsūc ūdeni, maina konsistenci un zaudē aromātu. Tā vietā iesakām rūpīgi notīrīt sēnes ar mīkstu suku un sausu virtuves dvieli.
Nomazgātas sēnes zaudē daudz aromāta
Īpaši Bavārijā un Austrijā cilvēki sēnes dēvē arī par “sēnēm”. Patiesībā sēnes uzsūc ūdeni kā sūklis, tāpēc tās nekādā gadījumā nedrīkst likt ūdens vannā. Laistītās sēnes iegūst gumijas līdz želatīna konsistenci, cepot vairs nekļūst tik kraukšķīgas un arī daudz zaudē savu aromātu. Protams, tas pats attiecas arī uz sēņu tīrīšanu zem tekoša ūdens. Pēdējais ir jādara tikai tad, ja sēnes patiešām ir ļoti netīras un tās nevar iztīrīt citādi. Tomēr kultivētās sēnes parasti tā nenotiek.
Kā pareizi tīrīt sēnes
Bet, ja jums nav atļauts mazgāt sēnes, kā padarīt tās patiešām tīras? Tā vietā, lai izmantotu ūdeni, vienkārši notīriet jutīgās sēnes ar mīkstu suku un virtuves dvieli:
- Vispirms notīriet visus rupjos netīrumus ar mīkstu apaļu suku.
- Tam ir piemērota parasta birstīte, bet var izmantot arī speciālu sēņu otu.
- Pirms lietošanas noskalojiet otu ar tīru ūdeni un ļaujiet tai kārtīgi nožūt.
- Smalko tīrīšanu pēc tam veic ar papīra virtuves dvieli.
- Rūpīgi berzējiet katru atsevišķu sēni ar sausu drānu.
- Lai to izdarītu, turiet sēnes vienā rokā ar īkšķi un rādītājpirkstu.
- Nespiediet pārāk stipri, pretējā gadījumā būs spiediena punkti.
Padoms
Sēnes ne tikai uzsūc ūdeni kā sūklis, bet arī dabiski satur daudz ūdens. Tāpēc svaigas sēnes cepšanas laikā tik ļoti saraujas – tajās esošais mitrums galu galā izplūst. Atkarībā no ēdiena būs jāieplāno attiecīgi liels daudzums svaigu sēņu, lai pietiktu visiem. Ēdienam ar sēnēm kā galveno piedevu sagaidiet aptuveni 200 līdz 250 gramus uz vienu cilvēku. Ja ir arī gaļa vai zivis, jums vajadzētu plānot apmēram 150 gramus svaigu sēņu.
