Savvaļā Viduseiropā savvaļas ķiploki nav sastopami vienādā apjomā. Tomēr dažās vietās tas veido blīvus paklājus ēnainos lapu koku mežos, no kuriem to var arī novākt izmantošanai virtuvē, ja tas ir skaidri identificēts.
Kādi ir savvaļas ķiploku veidi un kā tie atšķiras?
Savvaļas ķiploki (Allium ursinum), pazīstami arī kā savvaļas ķiploki, meža ķiploki, ransels, raganu sīpoli vai ķiploku spināti, ir amariļa augs, kas sastopams ēnainos lapu koku mežos Centrāleiropā. Tas ir piemērots virtuvei un jāatšķir no indīgiem augiem, piemēram, maijpuķītes, rudens krokuss, plankumainais Ārona stienis vai b altsakņu sugas.
Savvaļas ķiploki kā savvaļas ķiploku versija virtuvei
Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) pieder amariļu dzimtas Allioideae apakšdzimtai. Populācijas, kas sastopamas dažādos Centrāleiropas apgabalos starp Skandināvijas dienvidiem un Alpiem, pamatā pieder vienai un tai pašai augu sugai, bet dažkārt tiek apzīmētas ar šādiem nosaukumiem:
- Savvaļas ķiploki
- Meža ķiploki
- Ränsel
- Raganas sīpols
- Ķiploku spināti
Atšķirībā no daudziem citiem puraviem, savvaļas ķiploki ne tikai pacieš mitru augsni, tiem ir nepieciešama arī trūdvielām bagāta un vienmērīgi nedaudz mitra augsne, lai varētu labi vairoties vienā vietā. Tā kā savvaļas ķiploku lapas vasarā garšo arvien intensīvāk un pilnībā nomirst rudenī, kad augu ievelk atpakaļ zemē, augu parasti izmanto tikai sezonāli pavasarī svaigam patēriņam vai garšvielām virtuvē.
Savvaļas ķiploku un indīgo augu sugu atšķirības
Pats savvaļas ķiploks nav indīgs pat tad, ja to ēd neapstrādātā veidā, lai gan dažreiz nepieredzējuši kolekcionāri to sajauc ar indīgām augu sugām ar indīgām augu sugām līdzīgās meža vietās vai savvaļas ķiploku populācijas vidū ar traģiskām sekām. Šādas sugas var radīt briesmas:
- Maijlilija
- Rudens krokuss
- Ārona plankumainais stienis
- B altās sakņu sugas
Neņemot vērā nedaudz atšķirīgo lapu formu, atšķirību var droši noteikt, tikai izmantojot smakas testu. Lai to izdarītu, berzējiet lapu starp pirkstiem, lai sajustu meža ķiploku intensīvo ķiploku smaržu. Starp testiem ar dažādām lapām nomazgājiet rokas ar līdzpaņemto ūdeni, lai izvairītos no briesmām, ko varētu radīt nākamā parauga iespējamā ķiploku smarža.
Dažādi veidi, kā apstrādāt savvaļas ķiplokus
Savvaļas ķiplokus varat izmantot ne tikai kā savvaļas ķiploku versiju ēdienu garšošanai. Īpaši īsi pirms raksturīgo meža ķiploku ziedu noziedēšanas ir vērts doties pastaigā pa mežu, lai pagatavotu kaperam līdzīgu ēdienu, kodinot pumpurus.
Padomi un triki
Veikalos podiņos nopērkamie savvaļas ķiploku stādi parasti pieder tai pašai augu šķirnei, kas sastopama mežā. Tomēr savvaļas ķiploku augiem no siltumnīcas ir mazāks risks inficēties ar lapsu lenteņu patogēniem, ja tos patērē neapstrādātus.
