Rozmarīns ir ļoti populāra garšviela, kas ne tikai piešķir aromātisku noti Vidusjūras ēdieniem. Gluži pretēji, rozmarīns ir ļoti daudzpusīgs un garšo gan gaļu, zivis un dārzeņus, gan saldos ēdienus un desertus - izmēģiniet plūmju ievārījumu ar rozmarīnu vai rozmarīna medu, garšīgi!
No kurienes rozmarīns sākotnēji nāk?
Rozmarīns sākotnēji nāk no Dienvideiropas sausajām maquis un savvaļā aug Ibērijas pussalā, kā arī Grieķijā, Itālijā un Horvātijā. Daudzpusīgais garšvielu augs dod priekšroku saulainām un siltām vietām, un Vācijā to parasti audzē kā podu vai dārza augu.
Vidusjūras rozmarīns
Rozmarīns, vācu valodā tā intensīvās smaržas dēļ pazīstams arī kā “vīraks”, sākotnēji cēlies no Dienvideiropas sausajām maquis. Līdz diviem metriem augsts krūms aug galvenokārt Ibērijas pussalā, bet savvaļā aug arī Grieķijā, Itālijā un Horvātijā. Vācijā augs parasti neaug tik sulīgi kā savās izcelsmes valstīs, kur to izmanto arī dzīvžogu stādīšanai, bet aug tikai līdz 80–100 centimetru augstumam. Tāpat kā Vidusjūras izcelsmes valstīs, arī šeit rozmarīnam ir vajadzīga saulaina un silta vieta, lai gan tas ir ļoti izturīgs tikai ziemā. Tāpēc ir ieteicama audzēšana podos, īpaši vēsākajos Vācijas reģionos.
Rozmarīns bija pazīstams jau senos laikos
Nav skaidrs, no kurienes cēlies nosaukums “rozmarīns”. Daži eksperti pieļauj, ka nosaukums ir atvasināts no latīņu vārdiem “ros”, kas nozīmē “rasa” un “marinus” (nozīmē: “pieder jūrai”); Rozmarīns vācu valodā nozīmē "jūras rasa". Savukārt citi valodnieki augu nosaukumu meklējuši grieķu valodā “rhops myrinos”, kas savukārt nozīmē “smaržīgs krūms”. Tomēr ir skaidrs, ka garšaugs ir izmantots kulinārijā un kā ārstniecības augs tūkstošiem gadu. Vācu nosaukums “Brautkraut” ir paliekas no senās Grieķijas, kad rozmarīns vēl tika iesvētīts mīlestības dievietei Afrodītei. Vācijā augs beidzot atrada ceļu klostera dārzos vēlajos viduslaikos pēc tam, kad klejojošie benediktiešu mūki to no Itālijas pārveda pāri Alpiem. Paracelzs, labi pazīstams agrīnā modernā perioda ārsts, ieteica rozmarīnu lietot medicīnā, īpaši podagras un reimatisma gadījumā.
Padomi un triki
Īpaši garda smērējuma recepte: No plūmēm, mirabelles plūmēm vai b altajām vīnogām gatavots ievārījums, kas garšots ar nedaudz (!) m alta rozmarīna, garšo ļoti intensīvi. Šis maisījums lieliski garšo ne tikai uz maizes, bet arī ar medījumu gaļu.
