Kopš rabarberi ir iekļauti ēdienkartē, cilvēki runā par to toksisko saturu. Vai neapstrādāti rabarberi ir indīgi, kad tie zied vai sākot no jūnija? Uzziniet šeit, kādi patiesībā ir indīgie rabarberi.
Vai rabarberi ir indīgi skābeņskābes dēļ?
Vai rabarberi ir indīgi? Rabarberi satur skābeņskābi, kas lielās devās var būt toksiska. Tomēr 60 kg smagam cilvēkam būtu jāapēd aptuveni 36 kg svaigu rabarberu, lai sasniegtu toksisko devu. Rabarberos esošajai skābeņskābei nav nekādas saistības ar ziedēšanas vai ražas novākšanas laiku.
Skābeņskābe – nekaitīgā vaininiece
Papildus daudziem vērtīgiem vitamīniem un uzturvielām rabarberi satur skābeņskābi. Šī viela kavē dzelzs uzsūkšanos organismā, kas rada bažas maziem bērniem un cilvēkiem ar nieru slimībām. Skābeņskābe ietekmē arī zobu emalju un saista kalciju organismā.
Tas, kas pirmajā mirklī šķiet dramatisks, protams, ir patiess tikai lielās devās un neparastos apstākļos.
- 100 grami svaigu rabarberu satur 180 līdz maksimāli 765 miligramus skābeņskābes
- tikai no 5 gramiem, t.i., 5000 miligramiem, zinātnieki pieņem, ka skābeņskābe ir toksiska deva
Ja rabarberi tiek vārīti, skābeņskābes īpatsvars atkal samazinās, salīdzinot ar svaigiem produktiem. Aptuveni runājot, cilvēkam, kas sver 60 kilogramus, būtu jāapēd milzīgi 36 kilogrami svaigu rabarberu, lai nodarītu sev kaitējumu.
Pirmā raža ar mazāku skābeņskābes daudzumu
Skābeņskābes saturs rabarberos tikai lēnām uzkrājas veģetācijas fāzes laikā. Tas īpaši ietekmē apvalku. Rezultātā aprīļa raža satur tikai minimālu daudzumu toksiskās vielas.
Rabarberu sezonas beigās ieteicams rūpīgi nomizot kātiņus. Tradicionāli pēc Jāņiem, 24.jūnija, ražas nav. Tas aizsargā auga vitalitāti un novērš piesārņotu stublāju patēriņu.
Zieds neietekmē toksisko saturu
Amatieru dārzkopju vidū pastāvīgi klīst baumas, ka rabarberus pēc ziedēšanas vairs nevajadzētu ēst. Fakts ir tāds, ka skaistajiem ziediem un tajos esošajai skābeņskābei nav nekāda sakara vienam ar otru.
- rabarberu ziedu noņemšana uzlabo ražu
- mātesaugs iegulda savu enerģiju vairāk stabu izstrādē
Nevienam nevajadzētu palaist garām iespēju baudīt svaigus rabarberus pēc to ziedēšanas. Būtu patiesi kauns ierobežot jau tā īso sezonu, pamatojoties uz nepareizu informāciju.
Padomi un triki
Baudiet rabarberus ar piena produktiem, piemēram, vieglu vaniļas mērci. Pienā esošais kalcijs saista jau tā ļoti mazo skābeņskābes daudzumu kā nešķīstošu kalcija oksalātu un pilnībā izvada to.
