Pat ja neapstrādātu dārzeņu salāti ir veselīgi un lielākā daļa vitamīnu slēpjas zem augļu un dārzeņu mizas – kartupelis ir jāizslēdz. Tas nav ēdams ne neapstrādāts, ne ar čaumalu, jo šeit ir paslēpti toksiski alkaloīdi.
Vai neapstrādāti vai zaļi kartupeļi ir indīgi?
Vai kartupeļi ir indīgi? Jā, neapstrādāti un zaļi kartupeļi satur toksisko alkaloīdu solanīnu, kas var izraisīt saindēšanās simptomus. Lai kartupeļus lietotu droši, tie ir rūpīgi jānomizo, jāsagatavo un nekad nedrīkst ēst neapstrādātus. Zaļās un sadīgušas vietas ir īpaši indīgas, un tās ir jānoņem.
Kas kartupeļus padara indīgus?
Kā visi naktsvijoles augi, arī kartupelis satur indīgus alkaloīdus, kartupeļu solanīna gadījumā. Dabiskā inde pasargā kartupeli no kaitēkļiem, sēnītēm un plēsējiem.
Bet tas, kas aizsargā bumbuļus, kaitē cilvēkiem un dzīvniekiem un var izraisīt nopietnus saindēšanās simptomus. Tas jo īpaši attiecas uz neapstrādātu un zaļu kartupeļu patēriņu.
Indīgais solanīns uzkrājas dīgļos un acīs, zaļajās zonās un zem čaumalas, kā arī visās auga virszemes daļās. It īpaši kartupeļu ogas ir ļoti indīgas. Solanīna īpatsvars mīkstumā ir diezgan zems, un vārīšanas laikā tas tiek samazināts līdz nekaitīgam līmenim.
Ja kartupelis ir nomizots un vārīts, to var droši ēst. Starp citu: Solanīns padara kartupeli nepatīkami rūgtu garšu, padarot jēlu kartupeļu ēšanu faktiski neiespējamu.
Iespējami saindēšanās simptomi
Kamēr vārīti kartupeļi ir droši, saindēšanās risks palielinās līdz ar solanīna koncentrāciju un zaļo plankumu daudzumu. Jo kartupelis tumšāks zaļš, jo indīgāks tas ir. Bērni ir īpaši pakļauti riskam; pat nelielos daudzumos var būt ļoti toksiska ietekme uz viņiem. Iespējamie saindēšanās simptomi ir:
- Slikta dūša, vemšana, caureja
- Nieze un dedzināšana kaklā
- Nieru iekaisums
- Asinsrites un elpošanas problēmas
- Centrālās nervu sistēmas traucējumi, krampji, paralīze
Pareiza apiešanās ar kartupeļiem
Uzglabājot: labi uzglabāti kartupeļi satur tikai nelielu daudzumu solanīna. Ideāla uzglabāšanas vieta ir pagrabs, kur kartupeļus var uzglabāt sausā, vēsā un tumšā vietā. Siltums un gaisma veicinātu mikrobu un līdz ar to solanīna veidošanos.
Mizojot: Kartupeļi ir rūpīgi jānomizo. Uzmanīgi nogrieziet visas uzdīgušas vai zaļās zonas. Labāk izmest kartupeļus ar vairākiem zaļiem plankumiem.
Gatavojot: gatavošanas laikā daļa solanīna tiek pārnesta uz gatavošanas ūdeni. Tāpēc vārīšanai paredzēto ūdeni labāk izlejiet, jo īpaši, ja kartupeļus lietojat.
Ēdot:
- Kartupeļi tikai vārīti, nekad neēdiet neapstrādātus
- neēdiet kartupeļu mizas, pat ne jakas kartupeļus
Padomi un triki
Ja nevēlaties iztikt bez saviem mīļajiem jakas kartupeļiem, varat izmantot agros kartupeļus. To plānā čaula uzglabā mazāk solanīna. Jakas kartupeļi pēc vārīšanas vēl jānomizo.
