Zaļās olīvas ir nenobriedušas, melnās olīvas vienmēr nogatavojušās? Šis apgalvojums būtībā ir patiess, jo nogatavojušās olīvas vienmēr ir tumšas, bieži vien no baklažānu krāsas līdz melni zilām. Savukārt zaļās olīvas vienmēr tiek novāktas nenobriedušas. Taču esiet uzmanīgi: melnās olīvas no skārdenes parasti ir krāsainas - tas ietaupa ražošanas izmaksas un paaugstina cenas.
Kāda ir atšķirība starp zaļajām un melnajām olīvām?
Melnās olīvas ir nogatavojušies, tumši un mīksti eļļas augļi ar maigu garšu un augstu nepiesātināto taukskābju saturu. Savukārt zaļās olīvas ir negatavas, stingrākas un ar rūgtu garšu. Dažas melnās olīvas ir mākslīgi krāsotas, lai apmierinātu pieprasījumu un samazinātu ražošanas izmaksas.
Melnās olīvas satur vairāk nepiesātināto taukskābju
Zaļās un melnās olīvas nav dažādas šķirnes, bet gan dažādas gatavības pakāpes. Jo gatavāka ir olīva, jo tumšāka un mīkstāka tā kļūst, un jo maigāka un aromātiskāka ir tās garša. Savukārt zaļajām olīvām ir skābāka garša, un to mīkstums ir stingrāks un sulīgāks. Taču zaļās un melnās olīvas atšķiras ne tikai pēc izskata un garšas, bet arī pēc uzturvērtības. Gatavās olīvās ir daudz vairāk eļļas nekā negatavās olīvās, kas, no vienas puses, padara tās vērtīgākas veselīgam uzturam, bet, no otras puses, padara tās arī kaloritākas. Salīdzinājumam: 100 grami zaļo olīvu satur vidēji ap 140 kilokalorijas, bet tikpat daudz melno olīvu satur apm.350 kilokalorijas.
Kāpēc ražotāji olīvas krāso melnās
Daudzi patērētāji novērtē melno olīvu maigāko garšu un augstāko veselīgo vērtību, tāpēc izvēlas tās iegādāties. Tomēr gatavu olīvu novākšana nav viegls uzdevums, un lauksaimnieks nedrīkst palaist garām īsto ražas laiku. Kamēr zaļās olīvas, kas ir ļoti stingras, var vienkārši nokratīt no koka, mīkstās melnās olīvas ir rūpīgi jānovāc ar rokām. Tas maksā laiku un līdz ar to arī naudu. Šī iemesla dēļ daudzi olīvu ražotāji zaļos augļus vienkārši krāso melnā krāsā, lai apmierinātu pieprasījumu. Saskaņā ar spēkā esošajiem likumiem krāsošanas process ir likumīgs, un tas nav īpaši jāmarķē.
Krāsotas olīvas nav kaitīgas veselībai
Zaļās olīvas ir krāsotas melnā krāsā ar dzelzs II glikonātu vai dzelzs II laktātu. Šie dzelzs sāļi tiek iegūti no parastās pienskābes un netiek uzskatīti par kaitīgiem veselībai. Tomēr krāsainās zaļās olīvas nekādā ziņā negaršo pēc saulē nogatavinātām melnām olīvām, bet vienkārši tādas, kādas tās ir: zaļās olīvas. Tāpēc krāsainām olīvām ir skābāka un stingrāka garša nekā gataviem novāktiem eļļas augļiem.
Kā atšķirt krāsainās olīvas no gatavām
- iepakotajām precēm ir vērts ieskatīties sastāvdaļu sarakstā: E 579 un E 585 ir krāsvielu dzelzs sāļu identifikācijas numuri
- krāsotām olīvām ir vienmērīga tumša krāsa, kas nav gatavu olīvu gadījumā
- nobriedušām olīvām ir ļoti dažādas tumšas krāsas
- gatavām olīvām ir tumšs serdenis, krāsainajām ir gaišs
- gatavas olīvas garšo aromātiskāk un ir maigākas nekā zaļās
Padomi un triki
Ja vēlaties pats izaudzēt olīvkoku, tad vienkārši paņemiet līdzi svaigu (t.i., ne marinētu vai citādi konservētu!) pilnībā gatavu melno olīvu no nākamā ceļojuma uz Vidusjūras reģionu. Tomēr sēklas ir pieejamas arī specializētajos veikalos.
